烤秋刀魚

　　只要是烤友，對於烤肉食材裡的烤秋刀魚絕對不陌生。台灣的秋刀魚捕獲量在全世界數一數二，市場裡一年到頭都能看到秋刀魚，尤其又以中秋前後一個月間的秋刀魚最為肥美。日本人稱秋刀魚作「さんま」（讀音為sanma），漢字即寫作「秋刀魚」，顧名思義，此魚果然與秋天脫不了干係。日本補捉秋刀魚已有三百年之歷史，這一尾身形如刀的魚鮮，早就不時棲息於家庭餐桌之一隅，甚至登場於文書、詩歌之間，代表庶民飲食的秋刀魚果然備受喜愛。


　　在東京的目黑區，一般人就會想到「目黑的秋刀魚」（目黒のさんま）。話說江戶時代的幕府將軍家裡吃的秋刀魚，原來是去脂去魚刺後蒸來吃的，但有一天，至目黑打獵之王爺飢餓難耐而命百姓獻上食物，百姓誠惶誠恐地呈上當時被認為是下等魚的烤秋刀魚，卻令王爺讚不絕口，回到官府後命廚師依樣畫葫蘆，廚師卻自作聰明將魚骨、脂肪通通去除，味道自然比不上全魚，而令王爺大失所望，遂言：「還是目黑的秋刀魚好吃。」如今東京目黑一地年年舉辦秋刀魚祭，成千上百的秋刀魚一齊在炭火上滋滋作響，想嘗嘗那烤得酥香鬆化的滋味嗎？不論王子抑或庶民，都得排隊。

　　烤秋刀魚時只需要把秋刀魚抹上足量的鹽，鹽多抹一些沒關係，就可以防止表皮烤焦，烤的香氣十足烤秋刀魚，吃起來不會有苦澀的味道，經過烘烤的過程，甘甜的滋味，香味隨之撲鼻而來。秋刀魚油脂豐厚，火烤後脂香油醇，佐以蘿蔔泥及檸檬、酸桔或椪醋，清新爽俐，一箸魚一口酒與三五好友話家常當真是烤肉美事一樁……

大約兩分鐘左右就記得翻面一次，才不會烤乾

烤後肉質鮮美、苦中帶甘甜的秋刀魚實在令人食指大動